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食物アレルギーについて

 
三大アレルゲンといわれる鶏卵・牛乳・小麦を始め、ピーナッツ（ナッツ類）、甲殻類、魚介類、肉類、果物、野菜、そばなどのタンパク質に反応して食物アレルギーは起こります。
 
症状は多様で、次のようなものが多く、全身に影響が拡がっていきます。
 

皮膚

かゆみ、むくみ、赤くなる、湿疹
 

呼吸器

ゼーゼーする、呼吸困難、セキ
 

粘膜

口の中の違和感や腫れ、のどがふさがる感じ、のどのかゆみ、イガイガ感、声がかれる、くしゃみ、鼻づまり
 

消化器

腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、血便
 

ショック

顔色が真っ青、冷や汗、ぐったりする、脈が速く弱い、呼吸が浅く速い
 

精神症状

不安や興奮、意識の異常、イライラ、怒りっぽくなる、元気がない
 
 
こうした症状の起きかたには、すぐに症状が出る「即時型」と、時間をかけて現れる「遅発型」とがあります。
 
 

仮性アレルゲン

 
アレルゲンが免疫グロブリンや免疫細胞と結合し、ヒスタミンなどの化学物質が放出されるという、通常のアレルギー反応の経路をとらずに、食品中に含まれている化学物質が、直接皮膚などの組織に作用して、まるでアレルギー反応のような症状をひき起こすことを「仮性アレルゲン」と呼びます。
 
仮性アレルゲンとなる主な化学伝達物質と、それを含む食品は次のようなものです。
 

ヒスタミン（かゆみ、むくみ、蕁麻疹）

ホウレンソウ、ナス、トマト、えのきだけ、牛肉、鶏肉、発酵食品、鮮度の悪い青背魚（サバ、カツオ、イワシ、マグロなど）
 

アセチルコリン（自律神経失調、血管の拡張、気管支喘息）

タケノコ、トマト、ナス、ピーナッツ、ソバ、山芋、サトイモ、マツタケ、クワイなど
 

セロトニン（血管の収縮、平滑筋の収縮）

トマト、バナナ、キウイ、パイナップル、メロン、アボガドなど
 

チラミン

チーズ、ワイン、チョコレート、鶏レバー、ニシン酢漬け、プラムなど
 

フェニルチラミン

チーズ、赤ワイン、チョコレートなど
 

イノリン

サンマ、タラ、サケ
 

トリメチールアミンオキサイド（アレルギー反応を悪化させる）

エビ、カニ、イカ、タコ、アサリ、ハマグリ、カレイ、タラ、スズキなど
 
 

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