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山菜の調理法 : ふきのとう・タラの芽天ぷら

 

＜材料＞　　　　　　　3～4人分
・ふきのとう　　　　　　　6～10個
・たらの芽　　　　　　　　6～10個

 

（衣）
・卵　　　　　　　　　　　　1個
・冷水　　　　　　　　　　400ｍｌ
・小麦粉　　　　　　　　　100g
・揚げ油　　　　　　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　　　適宜

 

＜作り方＞
(1)ふきのとう、タラの芽は、外側の葉を取り除き、根元などを流水でよく洗う
(2)溶き卵と冷水をよく混ぜ合わせる
(3)(2)の半分を別の容器に移し、小麦粉を数回に分けながら菜箸で混ぜ、天ぷら衣をつくる
(4)180度の揚げ油で揚げる

 

＜補足コメント＞
春の山菜の定番料理です。軽く塩をつけて、さっぱりと頂きましょう。
小麦粉と卵で簡単に衣が作れます。添加物が入っていないためお子様にも安心です。

 

＜栄養について＞
ふきのとうには、カリウム、水溶性ビタミン、食物繊維が豊富に含まれています。ふきのとうの香りのもとになるフキノン、フキノール酸にはアレルギーを防止する成分が含まれ、花粉症予防にも有効です。
また、タラの芽は、植物性たんぱく質、カリウム、水溶性ビタミンが豊富。タラの木の皮や芽に含まれるエラトサイド、サポニンには糖質の吸収を抑制する作用があり、肥満防止、糖尿病治療に効果的です。

 
＜摘むときの注意＞
若いつぼみがやわらかくておいしいのですが、ふきのとうのつぼみは、福寿草（ふくじゅそう）のつぼみと間違えやすいので注意が必要です。福寿草には毒があり食べられません。福寿草はつぼみの中には黄色い花を抱えています。わからないときはつぼみを少しひらいてみるか、花が咲いているふきのとうにしましょう。天ぷらならおいしくいただけます。
 

 
ふきのとうのつぼみ（手前）と花が開いた状態（奥）

 

 
福寿草のつぼみ

 

山菜の調理法 : 山菜の肉巻き焼き　ガーリック醤油

 

＜材料＞　　　　　3～4人分
・お好みの山菜　　　　　　200g
・牛もも肉薄切り　　　　　10枚（200g）
・人参　　　　　　　　　　　　1/2本
・玉ねぎ　又はねぎ　　　　1/2個
・サラダ油　　　　　　　　　小さじ１程度
 
（たれ）
・しょうゆ　　　　　　　　　　大さじ2と1/2
・みりん　　　　　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　　　小さじ2
・にんにく　　　　　　　　　　3g
・生姜　　　　　　　　　　　　2g

 
＜作り方＞
(1)山菜は流水でよく洗ったあと、茹でる
(2)玉ねぎは薄くスライス、人参は細長く短冊切りし、人参のみレンジで３分加熱しておく
(3)たれのにんにく、生姜はみじん切りにしておく
(4)牛肉の上に、①②を並べて端から巻いていく
(5)フライパンにサラダ油をしき、肉巻きを転がしながら焼いていく
(6)焼き色がついたら、たれを回し入れ、煮詰めながらからめて出来上がり

 

＜補足ポイント＞
牛肉の代わりに豚肉でもおいしく作れます。
たれは、市販の焼き肉のたれを使うと時短で作れます。

 

山菜を採るときに守るべきルール

・私有地や、入ってはいけない場所で採取しない
・山などは1人で入らない
・地元の人がいたらひと声かける
・採り過ぎない（山菜はアクが強いので少し食べるくらいがちょうどいい）
・堀った穴などは埋め戻す

 
いかがでしたでしょうか？
しっかりとルールを守り、美味しい春の味覚を探しに出かけてみましょう。

 

●執筆者プロフィール：田口絢子（たぐち・あやこ）
茨城県生まれ。管理栄養士、糖尿病療養指導士、ソーシャルスキル協会認定健康栄養カウンセラー。都内４か所の病院で給食・栄養管理経験を経て独立。栄養相談、献立作成、食と健康に関する記事の執筆、栄養学翻訳などを行っています。

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