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執筆：山本 ともよ（管理栄養士・サプリメントアドバイザー・食生活アドバイザー）
医療監修：株式会社とらうべ
 
 
料理レシピサイトでも、炊飯器クッキングが頻繁に紹介されます。
 
また、炊飯以外の調理機能をうたう炊飯器も続々登場しています。
 
炊飯器はご飯を炊くだけでなく、おかずやお菓子、パンなども作れる調理器具に進化してきたようです。
 
スイッチ一つでOKという手軽さから、誰でも気軽にチャレンジできる炊飯器調理。
 
今回は、ご家庭によくある炊飯器をベース(※)に、調理の活用法や注意点などについてご紹介します。
 
※お手持ちの製品により仕様や取扱方法が異なりますので、必ず取扱説明書をご確認ください。
 

 

炊飯器の仕組み

 
はじめに、ご飯が炊けるプロセスを理解しておきましょう。
 
昔から「はじめチョロチョロ中パッパ、ジュウジュウ吹いたら火を引いて、ひと握りのわら燃やし、赤子泣いてもフタとるな」などと言われます。
 
これはかまどで米を炊くときの火加減のコツを唄ったものです。
 
水に浸した米は弱火でじわじわ（チョロチョロ）加熱され、水分を十分に吸収します。
 
沸騰するとパッパと強火で加熱され、下から上へと米が動きムラなく加熱されます。
 
また、高温の加熱により米には粘り気が出ます。
 
蒸気が出て水分が少なくなったら、弱火でじっくりと蒸らします。
 
蒸らしているときにフタを開けるのは厳禁、ここで粘り気を保つとふっくらしたご飯が炊きあがります。
 
炊飯器の基本的な仕組みは、こうしたお米が美味しく炊けるプロセスをセンサーでコントロールしているのです。
 
ただし、加熱出力やプログラミングの精度は製品によって異なります。
 
加えて最近の炊飯器はご飯の保温機能も兼ね備えています。
 
ご飯の保温はとても繊細で、温度が高すぎると黄色く変色しやすく、低すぎると固くなって食感が落ちます。
 
適温として65～70℃に設定されている製品が多いようです。
 
 

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