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比較的価格変動が少なく「物価の優等生」言われていた卵の価格が高騰しています。野菜のように天候による一時的な変動ではなく、経済の状況による輸入飼料やガソリンなど飼育に必要な物資の値上がりの影響と言われています。毎日食事に欠かせない卵の代替品として、どんなものが使えるのでしょうか？
糖質、たんぱく質、脂質、ビタミンA・B群・D・E、鉄、リンなど、栄養素をバランス良く含む栄養価の高い食品です。ビタミンCは含まれないため、野菜やイモ類と一緒に摂るのがおすすめです。
卵はゆで卵や卵焼きなどそのままで食べる以外にも、お菓子やパン、マヨネーズ、練り製品、ハンバーグなど加工品にも広く使用されています。それには、たんぱく質や脂質の効果による、凝固作用、起泡作用、風味付け、乳化作用(水と油を混ぜ合わせる働き)などの機能があります。
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