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たんぱく質を効果的に摂ることができ、加えて栄養価の高い卵の栄養的特徴を補える食品は、牛乳や納豆です。卵かけご飯を納豆ご飯にしたり、卵メニューの代わりに牛乳をコップ１杯プラスしたりするといいでしょう。
熱による凝固性を利用した料理といえば、フライの衣、ハンバーグなどのつなぎ、プリン、はんぺんなどがあります。衣に卵を使うことは必須ではないので、水溶き小麦粉で代用できます。素材と素材の間をつなぎ、料理の味をまとめるつなぎには、粘度や加熱によって固まる性質のある水切りをした豆腐や水溶き片栗粉、すりおろしたレンコンや山芋などで代用できます。
●代替レシピ・豆腐ハンバーグ
通常使うひき肉の量を、ひき肉と木綿豆腐を1：1の量で用意します。木綿豆腐は水切りをし、あとは通常のハンバーグの作り方と同じです。豆腐はつなぎの役割と、ひき肉の代替にもなり、ふわふわでヘルシーなハンバーグになります。
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