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起泡性の代替

 

お菓子やパンなどに使われるメレンゲはふわふわ感を出しています。これは、白身の起泡性を使ったものです。卵を使わなくても、ベーキングパウダーやドライイーストなどで膨らませることが出来ます。卵は、起泡性と同時に水分やコク・うま味にも働くため、牛乳や生クリーム、豆乳などを加えるといいでしょう。

 
●代替レシピ・炊飯器で簡単スポンジケーキ（5合釜）
薄力粉140g 、コーンスターチ 60g 、砂糖 30g 、ベーキングパウダー 6g 、塩小さじ1/3 、牛乳300cc サラダ油 大さじ2を用意します。

 
粉類をボウルに入れて泡だて器でよく混ぜたら、牛乳を加えてさっくり混ぜ合わせます。油を加えて全体に混ぜ合わせたらお釜に流し入れましょう。炊飯器を通常の炊飯で炊きます。竹串をさして何も付かなければできあがりです。

 
簡単に卵なしでお菓子やパンを作るのにおすすめなのがホットケーキミックスの使用です。乳化剤や香料が入っているのでしっとり風味が良く、ビタミンや植物由来の色素成分で黄色みがつけられている場合もあります。

 

彩りを考えた卵の代替食

 

卵の鮮やかな黄色は料理の彩りを良くします。コーンやさつまいも、かぼちゃの黄色は、卵と同じくらい鮮やかです。チャーハンにコーンを入れたり、卵なしのケーキにさつまいもやかぼちゃのペーストを入れたりすると鮮やかな黄色を保つことができます。

 
さまざまな食品の価格が高騰する今、食材一つ一つを大切に使うと同時に、食材の働きを見直して、代替料理を楽しむのもいいかもしれませんね。

 
執筆：山本ともよ（管理栄養士）

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