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まず、両端のヘタの部分を切り落とします（塩味がしみやすくなります）。次に塩でもみ、そのまま洗い流さずにたっぷりのお湯で3分～5分茹でます。塩加減は枝豆の量の4％が目安です。茹でる時間は枝豆の大きさによって変わってきますが、5分以上茹でると旨味成分であるアミノ酸が流れ出てしまいます。
茹で上がった枝豆は水にさらすと水っぽく、ビタミンも流れ出てしまうため、うちわなどで冷ますか、そのまま置いておきましょう。
食事の1品やおつまみ、お弁当のすき間、おやつに、ぜひ、枝豆を取り入れてみてくださいね。
執筆：山本 ともよ（㈱とらうべ 管理栄養士）
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