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執筆：山本 ともよ（管理栄養士・サプリメントアドバイザー・食生活アドバイザー）
医療監修：株式会社とらうべ
 
 
料理には「下ごしらえ」というプロセスがあることは皆さんご存知でしょう。
 
実は「料理は下ごしらえが一番大事」ともいわれます。
 
たとえば、お肉やお魚料理は、ほんのひと手間加えることでより美味しく、さらに栄養価が高くなります。
 
今回は、メインのおかずになるお肉やお魚について、知っていると得する簡単なひと手間を紹介します。
 

 

肉料理、魚料理の特徴

 
食卓を豪華にする、食事の満足感を高める、たんぱく質やビタミンなど栄養価が高い、そんな肉や魚を使った料理。
 
主食（ご飯やパンなど）や副菜（野菜や海藻を使ったサブのおかず）に比べて、美味しく調理することが難しいと感じられる方は多いのではないでしょうか。
 
理由としては、肉や魚が持つ独特の臭みや食感（筋の硬さやパサパサ感など）、調理による物性の変化（加熱すると縮む、煮ると崩れるなど）、調味料の馴染みづらさなどが挙げられます。
 
こうした悩みは、ちょっとしたひと手間によって美味しく仕上げることができます。
 
次項から詳しく見ていきましょう。
 
 

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