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執筆：永吉 峰子（管理栄養士）
 
 

体によいイメージがあるお酢。
 
なんとなくよいイメージはあるものの、実際はどんなよいことがあるのか、具体的にはあまり知られていません。
 
そこで今回は、お酢が体に嬉しい理由と、簡単な取り入れ方をご紹介したいと思います。
 

 

お酢って一体どんなもの？

 
お酢は米など糖質を含む食品をアルコール発酵させ、そのアルコールを更に発酵をさせたものです。
 
この発酵を酢酸（さくさん）発酵と呼び、酢酸（さくさん）はお酢の酸味の成分になっています。
 
主な原材料は米や麦などの穀物、りんごやブドウなどの果物です。
 
使用する原材料により「穀物酢」「米酢」「果実酢」に分類されます。穀物酢はすっきりとした味わい、米酢はまろやかな旨み、果実酢はフルーティーな味わいが特徴です。
 
また、玄米を発酵させたものが黒酢で、独自のコクがあることが特徴です。
 
 

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