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食品の調理法とAGEの関係

 
揚げる・焼く・炒めるなどの調理をした動物性たんぱく質食品には、多くのAGEが含まれます。
 
唐揚げ、焼き鳥、とんかつ、ステーキなどです。
 
また、フライドポテトやポテトチップス、タバコにもAGEが非常に多く含まれているといいます。
 
AGEは、加熱温度が高いほど発生する量が増えるそうですので、200℃以上のオーブンで焼くような調理法はとくに大量に発生します。
 
一方、煮る・蒸す・茹でるといった調理法では、同じように加熱するものの水分を用いるためAGE発生量は少なくなるといわれています。
 
加熱をしない生野菜や刺身などはAGEの少ない食品です。
 
さらに、AGEと飲み物の関係性を見てみると、ジュースや炭酸飲料、お菓子などの甘味づけに使用される「人工甘味料」はブドウ糖の10倍の速さでAGEをつくるといいます。
 
食品や調理法別AGE含有量について、より詳しく知りたい方は、次のサイトをご参考ください。
 
※AGE測定推進協会『AGE（週末糖化産物）の多い食品・少ない食品』(http://www.age-sokutei.jp/food/)
 
 

AGEを溜めないためには：生活習慣の改善

 
体内での産生と食品からの摂取によるAGEの蓄積を防ぐには、生活習慣上のポイントとして次のようなことが挙げられます。
 

AGE値の多い食品や飲料類の過剰摂取を避ける

糖質の吸収を抑制する「食べ順ダイエット（野菜→肉や魚→主食の順で食べる）」を取り入れる

よく噛んで食べ、血糖値の急上昇や食べすぎによる糖質の摂り過ぎを予防する

食後を含む運動習慣をつくり、糖化を初期の段階に留め進行を防ぐ

 
 
＜執筆者プロフィール＞
山本 ともよ（やまもと・ともよ）
管理栄養士・サプリメントアドバイザー・食生活アドバイザー。
株式会社 とらうべ 社員。企業で働く人の食と健康指導。糖尿病など疾病をもった人の食生活指導など活動中
 
＜監修者プロフィール＞
株式会社 とらうべ
医師・助産師・保健師・看護師・管理栄養士・心理学者・精神保健福祉士など専門家により、医療・健康に関連する情報について、信頼性の確認・検証サービスを提供
 

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