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お酢と醤油は冷蔵庫で

 
お酢は米や果実を発酵させて作った調味料です。そのため、発酵が進んで商品が劣化しないよう冷蔵庫で保存することが基本です。
 
冬場は常温保存でも構いませんが、冷蔵庫で保存した方が長持ちするようです。
 
また最近では、ピクルス液などお酢に醤油などを加えた調味液も販売されていますよね。
 
こういった何種類かの調理料がミックスされたものは、便利な反面保存性はあまりよくはありません。冷蔵庫で保存するようにしましょう。
 
醤油は大豆と小麦に麹菌を加えて作った麹に食塩水を加え、発酵させて作ります。
 
酢と同じ発酵食品ですので、空気に触れると酸化して味や香りや落ちてしまいます。冷蔵庫での保存がおすすめです。

 
 

味噌は冷凍保存もOK

 
味噌は大豆や麦などに塩を加え、麹で発酵させて作る発酵食品。発酵によって材料の成分が変化し、独自の風味や香りが生まれます。
 
ただし、発酵しすぎてしまうと品質が劣化し、風味が損なわれてしまうこともあり、雑菌がつくとカビが生えてしまうこともあります。
 
そのため、保存は密閉できる容器に入れ、清潔なスプーンなどで取り出すようにしましょう。保存場所は冷蔵庫が基本です。
 
買いすぎてしまった時などは冷凍保存することもできます。冷凍保存をする時はラップで二重にくるむとよいでしょう。味噌は冷凍しても固まらないのでそのまま簡単に使うことができます。

 
 

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