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緑茶は発酵させず緑色をキープしたお茶

 
緑茶とはチャノキの葉を蒸し、発酵を止めることで葉の緑色をキープしているお茶のことです。
 
紅茶が発酵をさせる「発酵茶」であることに対し、緑茶は「不発酵茶」に分類されています。
 
一般的には葉を蒸した後によく揉みこみ、乾燥させて作ります。
 
一口に緑茶と言っても、実に様々な種類があります。
 
次からその種類を見ていきましょう。
 

緑茶あれこれ

 

煎茶

最も一般的な製法（蒸す → 揉みこむ → 乾燥）で作った緑茶です。
 

深蒸し茶

煎茶の倍以上の蒸し時間をとった緑茶です。渋みが少なく濃い緑色が特徴です。
 

玉露

新芽の頃にカバーをかけ、太陽光をさえぎって栽培した茶葉を使用した緑茶です。甘みがあり、渋みが少ないことが特徴です。
 

抹茶

玉露と同じ栽培方法の茶葉を蒸し、茎を取り除いて乾燥させた「てん茶」を砕いたものです。他の緑茶がお湯に抽出するのに対し、抹茶は粉を湯に溶かして飲用します。
 

茎茶

煎茶や玉露の芽の先、とても柔らかい部分のみ選別したものです。甘みが強いことが特徴です。
 

番茶

日本茶の主流から外れたものの総称を「番茶」といいます。地域により様々な種類があります。

 
 

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