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焼き芋の食べ方

 
焼き芋は、65～70℃でゆっくりと長時間焼く調理法がベストといわれます。
 
βアミラーゼという酵素がでんぷんを糖に分解するので、甘くて美味しい焼き芋が出来あがるからです。
 
「石焼き芋」はこの条件にピッタリなのです。
 
また、サツマイモ料理には蒸し芋、甘露煮、天ぷら、大学芋、スイートポテトなど…さまざまなレシピがありまね。
 
カロリー面からみると、蒸し芋の132キロカロリー（100g当たり）に次いで低カロリーなのは「焼き芋」です。
 

皮にも栄養がある！

 
サツマイモの皮には炭水化物、βカロテン、カルシウム、食物繊維が含まれています。
 
また、「アントシアニン」「クロロゲン酸」といった抗酸化作用を持つ成分も含まれています。
 
さらには、古来より緩やかな下剤の効果があるとして知られる、ヤラピンというサツマイモ独特の成分が、皮の近くに含まれています。
 
生のサツマイモを輪切りにしたとき、染み出てくる乳白色の液体がそうです。
 
サツマイモの皮を食べることで、美肌、抗酸化、便秘解消も図れるというわけです。
 
ですから、ぜひ、焼き芋は皮も一緒に食べましょう！
 

焼き芋のダイエット効果

 
焼き芋は糖質が多く、カロリーもそれなりに高いのに、ダイエット向きといわれるのはどうしてでしょうか。
 
その理由は3つあります。
 
・食欲抑制効果
食物繊維が多い焼き芋は、水分を含むと胃や腸で膨張するので、食欲を抑制する効果が期待できます。
 
・栄養豊富なので食事量を減らせる
焼き芋単品で多くの栄養素を摂取できるため、他の食事を減らしても栄養バランスを保つことができます。
とはいえ、焼き芋から摂れない栄養素（ビタミンAやD）などもありますから、焼き芋だけ食べる…というのはもちろんNGです。
 
・低GI食品
血糖値が上がりやすい食品は脂肪に変わりやすい、という性質を持っています。
 
血糖値が上昇する度合いを数値化したものを「GI値」といいますが、サツマイモのGI値はおよそ55です。
他の炭水化物のご飯（約84）、うどん（約80）、食パン（約88）、パスタ（約65）などよりも低く、血糖値が上がりにくい食品と言えるのです。
 
加えて、脂肪燃焼にかかわるクロロゲン酸(コーヒーなどに含まれるポリフェノールの一種。脂肪燃焼効果があると注目されている)が含まれており、太りにくいという点からもダイエット効果が期待されています。
 
 

サツマイモの選び方と保存方法

 
サツマイモは傷んでくると黒く変色してきますから、その部分は切りとって食べましょう。
 
ただし、次のような状態になったら廃棄するようにしてください。
 
・水分がなくなり、シワシワになっている
・柔らかくなっている
・表面がべとべとしている
・異臭がする
・カビが生えている
・変な味がする
 
サツマイモの保存に適した温度は15℃前後といわれます。
 
「常温保存」が最適とされ、丸ごとで洗っていなければ1か月、切った場合は1週間くらいは日持ちするといわれます。
 
寒さに弱く、10℃以下の冷蔵保存には適しません。
 
冷凍だと1か月程度は保存可能といわれています。
 
常温保存には、次の点に注意しましょう。
 

切っていない場合

・土を払い落とす、水洗い厳禁（腐りやすくなる）
・新聞紙で1個ずつ包む（乾燥や湿気を防ぐ）
・風通しの良い冷暗所に置く
・段ボールや穴を開けた発泡スチロールなどに入れてもよい（通気性をよく）
 

切った場合

・切り口をラップで包み空気に触れないようにする（酸化に注意）
・新聞紙でくるむ
・風通しの良い冷暗所に置く
 
 

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