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四季のある日本では、昔から、季節ごとの旬の食材を上手に取り入れて味わう文化が根付いてきました。こうした習慣は、人々のからだや心を満たすのに役立っています。旬が話題になるのは、野菜や果物、魚介類ですよね。肉類についてはあまり語られませんが、日本が誇る和牛にも、旬はあるのでしょうか？
野菜や魚には「出盛り」＝食べ頃の時期があります。これを「旬」と呼んでいます。もっとも味の良い時であると同時に、旬は大量に収穫できる時期でもあります。
一方、肉の場合を考えると、私たちが口にする牛肉は野生種と違います。捕獲してさばく肉であれば、秋冬に肥えるなどの違いが出ますが、厳密な生産管理体制下では、「旬」と呼ぶ時期を決めるのは難しいです。おいしさに違いが出るとすれば、それは飼育環境、エサ、成長段階などが大きいでしょう。
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