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執筆：稲本晶子（Mocosuku編集部、栄養士）
 
 

2015年は春がいつだったかと考えるくらい、暑い日が続いています。
 
保存がききそうな食材を購入して冷蔵庫で保管していても、使いきれず廃棄処分になっていませんか？
 
常に常備している野菜のトップ3は、第1位「たまねぎ（87.2%）」、第2位「にんじん（76.6%）」、第3位「じゃがいも（76%）」という日持ちする野菜が並んでいます。（タキイ種苗株式会社　対象：20～60代女性321サンプル、2015年5月29日～6月2日インターネット調べ）
 

どれも同じように、新聞紙やポリ袋に入れて冷蔵庫に保存していませんか？
 
野菜の正しい保存方法と、長期保存するコツをご紹介します。
 

 

「保存」とは結局どういうこと？

 
「野菜を保存する」とは、貯えておく、残しておく、という意味ではありません。徐々に傷んでいきますが、手元に届いてからも「野菜は生き続けている」という理解がカギとなります。
 
「保存する」とは、この生き続けている野菜を、どのようにして鮮度を落とさず眠らせてあげるか、ということです。精子や卵子の凍結保存と同じ考え方です。
 
野菜にはそれぞれ最適な眠らせる方法があります。おいしい野菜を食べるためにも、 野菜の保存方法 をおさらいしてみましょう。
 
 

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